玄庵が使用している、そば粉は100％混りの無い、蟻巣石の石臼挽きそば粉です。
石臼の石材は、すべて同じではない。そば製粉は、江戸時代から長年にわたる製粉作業でどの石材が一番美味しいそば粉を挽くか、近くで採れる石山から最高の石を求めて製粉してきました。
その結果、そば製粉には、蟻巣石に勝る石は無いと今日認められてきました。この石材は、国立公園内にしか存在せず、掘り出すことは認められていない為、現在では貴重な石材となっています。

国内最高級品種の「常陸秋そば」を蟻巣石の石臼で挽いた本物のそばの味をご賞味下さい。

そば屋にとって、そば粉は命そのもの。
玄庵では、お客様により美味しく、安心したそばをご提供するために、そば粉の生産者と一体となって、ベストを尽くしています。

玄庵の支えとなる、そば粉は政府より東京都生産情報提供食品事業者番「00016」のお墨付きを頂きました。
 

手打そばの旨さは、玄そばを自家製粉する事で得られるのです。
毎朝６台の石臼でその日の食する分を挽いています。